Der Boden
– 120 g Kekse in einer Schüssel fein zerbröseln und mit 60 g flüssiger Butter vermischen
In eine 18 cm Backform geben und am Boden gleichmäßig festdrücken. Optional bei 160 Grad Ober / Unterhitze 15 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.

– Den Rand der Backform mit Butter einreiben und mit Backpapier abdecken.

– Von außen den Boden und den Rand mit Alufolie abdecken. (Wasserbad)

Wichtig ist im Folgenden, dass man die Masse nicht übermixt. Das kann Risse im fertigen Kuchen ergeben. Eher schlampig und kurz verrühren.

– Das Backrohr auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Creme
– 400 g Cream Cheese (Philadelphia) in eine Schüssel geben. 120 g Kristallzucker dazugeben, mit einem Schneebesen vermischen und glatt rühren.
– 200g Sauerrahm dazugeben, glattrühren.
– 150 ml Sahne dazugeben und verrühren
– 2 TL Maizena (Maisstärke) dazugeben und glatt rühren
– 1.5 TL Vanillextrakt oder das Mark einer Vanilleschote dazugeben und einrühren.
– Saft von ¼ Zitrone dazugeben
– 2 Eier dazugeben und verrühren

Noch einmal alles kurz glatt rühren und dann auf den Teigboden giessen und in der Form glattstreichen

Backen
– Auf ein Backblech stellen und das Blech mit heißem Wasser befüllen.
Alternativ einen Bräter mit heissem Wasser füllen und auf das Gitter die Kuchenform stellen.

– Bei 180 Grad Ober/Unterhitze 30 Minuten backen.
– Dann die Hitze auf 150 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
– Backrohr ausschalten und 1 Stunde im Ofen ziehen lassen.

Herausnehmen, abkühlen lassen und dann mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen.

Mit frischen Früchten dekorieren. Eine Früchtepüree schmeckt hervorragend dazu.

CULINAMUS!

(5 Stunden)
– In einem schweren Schmortopf (ohne Deckel) das Butterschmalz erhitzen. Mit Stufe 8 (von 9) vorheizen, dann auf Stufe 7 herunterdrehen. Je nach Topfgröße und Menge der Zwiebeln zuerst die Hälfte der Zwiebeln anschwitzen und nach zirka 20 Minuten die 2. Hälfte dazugeben. Die Zwiebeln sollten nicht braun werden. Die Farbe des Gulaschs entsteht durch die Paprika und das lange Kochen und nicht durch braun geröstete Zwiebeln. Wenn die Zwiebeln dunkel werden oder am Topfboden ansitzen, Temperatur zurückdrehen.

– Nach insgesamt 45 Minuten (große Menge 1 Stunde), wenn die Zwiebeln weich und goldgelb sind, den Topf von der Hitze nehmen, das Paprikapulver dazugeben und gut durchmischen. Mit dem Essig ablöschen. Nachdem Paprika schnell bitter wird, nicht allzu lange mit dem Ablöschen zuwarten.

– Kochend heißes Wasser/ Rindsuppe dazugeben und den Zwiebelsud köcheln lassen. Nach zirka 20 Minuten kann man (wenn man will) pürieren. Das Fleisch, Majoran, Kümmel und Knoblauch (und Lorbeerblatt) dazugeben.

– Jetzt kommt der wichtigste Teil. Das Gulasch 3 bis 4 Stunden ohne Deckel mehr ziehen als kochen lassen. Es dürfen sich auf keinen Fall Blasen bilden, die Temperatur sollte unter 100 Grad bleiben. Ein leichtes Blubbern reicht. Wir verwenden Stufe 4 (von 9) Ab und zu umrühren und sicherstellen, dass nichts am Boden ansitzt. Falls nötig mit heißem Wasser oder Suppe die Flüssigkeit regulieren.
Alternativ kann man im Backrohr garen: 100 Grad Unterhitze. Dann bitte einen Deckel verwenden.

– Kurz vor Ende der Kochzeit mit Suppenwürfel oder Sojasauce verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach ein paar Minuten das Gulasch von der Hitze nehmen und auskühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und über Nacht ziehen lassen.