Bechamel Sauce
Bechamelsauce ist eine der 5 Grundsaucen, die von August Escoffier in seinem epochalen Standardwerk Guide Culinaire am Anfang des 20. Jahrhunderts beschrieben wurde.
Den höchsten Bekanntheitsgrad hat die Sauce sicherlich als Hauptzutat der Lasagne bekommen. Es scheint auch so zu sein, dass die Bechamelsauce ursprünlich in Italien erfunden wurde und dann mit der Hochzeit von Katharina von Medici mit ihren Hofköchen nach Frankreich gelangte.
Grundsätzlich sind 2 Faktoren entscheidend für eine perfekte Bechamel:
Erstens muss die Milch kalt sein, damit eine perfekte Verbindung zur heißen Einbrenn (oder in Frankreich: Roux) zustande kommt. Und zweitens muss man lange genug rühren damit die Sauce sämig wird und den Mehlgeschmack verliert.
Zutaten
– 100g Butter
– 100 g Mehl
– 1L Milch (kalt)
Salz
Verfeinern
Als Grundsauce schmeckt die Bechamelsauce eher neutral und bringt mehr Volumen als Geschmack. Für die Verwendung in einer Lasagne wird Muskatnuss dazugegeben, wer gerne eine sanfte Bitternote mag kann gerne ein Lorbeerblatt mitkochen und am Ende wieder entfernen.
CULINAMUS
Für unsere Culinamus Bechamel verwenden wir das Grundrezept wie beschrieben.
Vorbereitung
5 Minuten
Zutaten bereitstellen
Kochen
15 Minuten
– Butter erwärmen bis sie flüssig ist. Sie sollte keine Farbe annehmen.
– Mehl dazu und anschwitzen bis das Einbrenn (die Roux) hellbraun ist.
Vorsicht dauernd rühren und aufpassen, dass die Masse nicht zu dunkel wird. Eine dunkle Einbrenn ist bitter und kann nicht weiterverwendet werden.
– Den Topf von der Hitze nehmen und die kalte Milch unter 3 Mal mit einem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
– Salz und optional Gewürze dazugeben.
– Zurück auf die Herdplatte (mittelhohe Hitze) und 10 – 15 Minuten kochen und rühren. Nicht aus den Augen lassen, da sie Sauce sehr leicht anbrennt.
– Nach zirka 5 Minunten beginnt die Bechamelsauce einzudicken. Noch ein paar Minuten weiterkochen, damit der Mehlgeschmack vollständig verschwindet.
und dazu?
Grundzutat für Lasagne, kann aber auch für Schinkenfleckerl oder zum Überbacken von Fisch und Gemüse verwendet werden.
CULINAMUS!
