Hirselaibchen

Hirse ist bei uns vielleicht das unterschätzeste Superfood. Mineralien, Vitamine speziell Magnesium und Eisen. Die ältesten Funde von Hirse in Mitteleuropa werden auf die Zeit um 5000 v.Chr.[1] datiert. Bis vor 100 Jahren war Hirse auch Teil der Alltagsküche, wurde aber seither von Mais und Getreide verdrängt. Heute spielt Hirse eine wichtige Rolle als Tierfutter und wird in China als Basis für ‚Maotai‘ Schnaps verwendet.

In den letzten Jahren hat Hirse (als Bio Goldhirse) eine kleine Renaissance in den europäischen Küchen erlebt. Viele schmackhafte Rezepte sorgen für ein Comeback.

Hirselaibchen sind ein feines und schnelles Familiengericht. Man kocht die Hirse am Morgen und lässt sie über den Tag abkühlen. Am Abend hat man dann in einer guten halben Stunde ein gesundes und köstliches Essen auf dem Tisch.

Wichtige Fragen

Pfanne oder Backofen?.
Wir bevorzugen den Backofen, weniger Fett, weniger Aufwand. In der Pfanne mit Öl werden die Laibchen etwas goldener, auch krosser und die Zubereitungszeit reduziert sich, aber wie gesagt wir verwenden gerne den Backofen.

Einfrieren?
Die Laibchen vor dem Backen tiefkühlen. Das funktioniert einwandfrei. Wie immer hat man einen kleinen Feuchtigkeitsverlust durch das tiefkühlen und es empfiehlt sich nachzusalzen. Man kann aber mit einer Tasse Wasser im Backofen gegensteuern.

[1] Udelgard Körber-Grohne: Nutzpflanzen in Deutschland: Kulturgeschichte und Biologie. Verlag Theiss, 1987

Zutaten

(für 4 Personen)

– 250g Goldhirse‘
– 500ml Gemüsebrühe
– 100g Emmentalerkäse (gerieben)
– 80g Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Ei (Größe M)
– 2 EL Petersilie (klein gehackt)
– 100g Semmelbrösel
– Muskatnuss
– Olivenöl zum Anbraten
– Salz, Pfeffer

Verfeinern

Wer gerne Abwechslung mag, kann klein geschnittenes Gemüse wie z.B. Karotten, Sellerie, Zuchhini, Erbsen in die Hirsemasse untermischen. Kleine Mozzarellawürfel sind auch sehr fein. Die Petersilie kann auch durch andere Kräuter (Liebstöckl, Koreander) ergänzt oder ersetzt werden.

Für eine würzigere Note kann man etwas Parmesan zum Käse mischen.

Culinamus

Für unsere Culinamus Hirselaibchen bleiben wir bei der Grundversion. Pur!

Vorbereitung

(15 Minuten)

Phase 1: Hirse kochen
– Gemüsefonds vorbereiten
– Hirse abwiegen und zuerst warm und dann kalt waschen, abtropfen lassen
– Zwiebel und Knoblauch fein hacken

Phase 2: Laibchen formen und fertigstellen
– Ei aus dem Kühlschrank nehmen
– Petersilie klein hacken
– Käse bereitstellen
– Gewürze bereitstellen
Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen

Zubereitung

Phase 1: 15 Minuten Hirse kochen, 1 Stunde (oder länger) abkühlen.
Phase 2: 15 Minuten Laibchen machen, 20-30 Minuten Backofen

Phase 1: Hirse kochen
– Gemüsesuppe aufwärmen
– Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen.
– Hirse dazugeben und durchwärmen
– mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen und alle zum Kochen bringen
– Hitze reduzieren und 10-15 Minuten auf niederer Hitze dünsten, bis die Hirse die Flüssigkeit aufgesogen hat und recht trocken ist. (wie Reis)
– abschalten und auskühlen lassen

Phase 2: Laibchen formen und backen
– Käse, Ei und Petersilie mit der Hirse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
– Die Masse muss geschmeidig, aber nicht zu feucht sein. Mit etwas Semmelbrösel oder Wasser regulieren.
– kleine Knödel formen (ca. 70-80g) in Brösel wenden und plattdrücken. Wer perfekte Laibchen will kann auch einen Dressierring mit Einsatz oder eine Burgerpresse verwenden.
– die Laibchen auf ein Backblech geben, mit Olivenöl auf beiden Seiten beträufeln (oder mit einem Pinsel bestreichen)
– Bei 190 Grad Umluft 20-30 Minuten backen. Nach 15 Minuten wenden. Die Laibchen sind fertig, wenn Sie eine schöne goldene Farbe haben.
– sofort servieren

Und wie geht’s weiter

Wir mögen gerne einen grünen Blattsalat dazu und richtig fein schmeckt auch ein Sauce Tartar (auch hier auf Culinamus)

Weintechnisch sind leicht Weißweine empfehlenswert, z.B. ein Grüner Veltliner von der Domaine Gobelsburg. Fein ist aber auch ein exzellenter Rosé, z.B. der Aix Rosé vom Maison Saint Aix aus der Provence. Die leicht würzige Note ist ein perfekter Partner.

 

CULINAMUS!

 

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