Lachs Carpaccio
Lauwarmes Lachs Carpaccio, schnell und gelingsicher. Perfekt! Wenn Sie Gäste erwarten ist das eine ideale Vorspeise. Sie können den Lachs Stunden vorher schneiden, auf Folie anrichten und im Kühlschrank lagern. Die Zutaten für die Marinade können Sie in einem Kochtopf bereitstellen. Tomaten und Schnittlauch schneiden und auch in den Kühlschrank. Zum Servieren die Dressing langsam erwärmen, den Lachs von der Folie auf einen Teller geben. Am einfachsten geht das wenn man den Teller mit der Oberseite nach unten auf den Lachs legt und dann beides umdreht und dann die Folie abzieht. Tomaten und Schnittlauch auf den Lachs und die warme Dressing auf dem Fisch verteilen. Fertig.
Wichtig – wie immer – ist, dass Sie eine ausgezeichnete Qualität von Fisch und Tomaten verwenden. Frischer Fisch und aromatische und süße Tomaten. Bei der Sojasauce kann man auch die salzreduzierte Version verwenden. Wer keinen Mirin hat, kann einen trockenen Sherry verwenden aber Vorsicht Sherry schmeckt leicht vor, Mirin ist da neutraler.
Zutaten
für 4 Personen
– 280g Lachsfilet (kleine feine Portionen)
– 100g Kirschtomaten
– ½ Bund Schnittlauch
– 5EL Olivenöl
– 4EL Mirin
– 3EL Sojasauce
– 2EL Limettensaft
– 1TL brauner Zucker
Verfeinern
Wer es gerne würziger mag, kann Chili dazugeben oder Tabasco in die Dressing.
Für mehr Asia Touch Wasabi und eingelegten Ingwer dazugeben.
Eine interessante Kombination sind süße Früchte, z.B. Birne. In kleine Würfel geschnitten und über das Carpaccio gestreut.
CULINAMUS
Für unser Culinamus Carpaccio bleiben wir beim Rezept. Einfach, schnell und richtig gut.
Vorbereitung
20 Minuten
– Lachs in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Teller anrichten.
TIP: Wer das vorbereiten möchte, kann die Lachsscheiben auf eine Klarsichtfolie geben und dann mehrere übereinander im Kühlschrank lagern. Zum Servieren dann einfach von der Folie auf einen Teller kippen.
noch ein Tip:
Wer kein Filetiermesser hat, kann die Scheiben etwas dicker schneiden und den Lachs mit einer Klarsichtfolie bedecken und mit einem Pattiereisen flach klopfen.
– Tomaten in dünne Scheiben schneiden
– Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden
– Marinade vorbereiten
Zubereitung
5 Minuten
– Lachs auf Teller anrichten
– Olivenöl, Mirin, Sojasauce, Limettensaft und brauner Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Der Zucker muss sich komplett auflösen.
– Tomaten und Schnittlauch auf dem Lachs verteilen
– die warme Marinade über dem Lachs verteilen und servieren.
und wie geht's weiter?
Dazu passend hervorragend etwas würzige Weißweine. z.B ein Kamptal Grüner Veltliner vom der Schloßkellerei Gobelsburg.
Wer das Carpaccio mit Chili bevorzugt sollte die Asia Cuvee vom Mayer am Pfarrplatz probieren. Eine hervorragende Kombination.
CULINAMUS!
