Lachs in Kräuterkruste
Ein schnelles Gericht, köstlich und leicht. Mit einer feinen Sauce, z.B. Obers/Zitrone und einer kleinen Beilage (Gemüse oder Reis) eine exzellentes Essen.
Wichtg – wie immer – die Zutaten. Frische Kräuter aus dem eigenen Garten sind ein Hit. Frischer Lachs macht das
In Italien wird dieses Gericht als ‚Salmone in crosta di erbe‘ gekocht, in Frankreich als ‚Saumon aux herbes‘. Die verwendeten Kräuter variieren, die Grundidee bleibt gleich.
Zutaten
für 4 Personen
– 4 Stk Lachs á zirka 150 g
– 50g Brösel
– 50g Butter
– 1-2 Knoblauchzehen
– Saft von einer Zitrone oder Limette
– 2 EL Petersilie
– Thymian, Rosmarin, Oregan
Verfeinern
Je nach Kräutern und der Knoblauchmenge, kann man das Gericht mehr ‚blumig‘ oder ‚würzig‘ interpretieren. Estragon zum Beispiel gibt einen feinen Ton. Was immer gerade frisch im Kräuergarten vorhanden ist kann man verwenden. Die Italienische Variante verwendet auch noch etwas Parmesan in der Kräutermischung.
CULINAMUS
Für unseren Culinamus Lachs verwenden wir Petersilie, Rosmarin, Knoblauch und frischen Zitronensaft.
Vorbereitung
15 Minuten
– Fisch abspülen und trockentupfen
– Gewürze schneiden
– Zitronensaft auspressen
– Brösel, Butter und ev. Parmesan abwiegen und vorbereiten.
Butter sollte Zimmertemperatur haben
– Backrohr auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
Zubereitung
10 Minuten & 25 Minuten im Backrohr
– die Kräuter, den Knoblauch, die Brösel vermischen.
– Zitronensaft und Butter dazugeben und vermischen.
– mit Salz und Pfeffer würzen.
– Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in eine geölte Backform oder auf ein Backblech geben.
– Die Kräuterbutter auf den Lachs geben und in den heißen Ofen geben.
– zirka 25 Minuten garen.
und dazu?
Dazu gibt es ein feines Gemüse und eine flüssige aromatisierte Butter (z.B. Zitrone)
Ein Weisswein passt hervoragend dazu. Nichts allzu Schweres. Vielleicht einen Sauvignon Blanc aus Frankreich (Puilly Fumé) oder auch gerne aus der Steiermark, z.B. vom Peter Skoff. Die mutigen können auch auf einen Neuseeländischen Wein umsteigen z.B. ein Sauvignon Blanc vom Seifried (ein Auswanderer aus der Steiermark)
CULINAMUS!
