Comté
Comté ist einer der am Meisten produzierten und gegessenen französischen Käse. Mit dem Beaufort die Top Liga der gekochten Hartkäse. Der Comté ist in den französischen Alpen in Franche—Comté zu Hause. Um das AOP Siegel zu erhalten sind strenge Regeln einzuhalten. Unter anderem müß die Kuhrasse entweder Montbéliard oder Simmental française sein, das Futter muss aus der Region sein, Silo ist nicht erlaubt. Der Käse wird in verschiedenen Alterstufen verkauft. Das Minimum ist 4 Monate.
Interessant
Der Comté durchläuft ein rigides Prüfprozedere. Jeder Laib der den Reifungskeller verlässt wird verkostet und erhält eine Bewertung. 15-20 Punkte wird mit einer grünen Comté Extra Banderole ausgezeichnet. 13-15 Punkte ergibt eine braune Banderole. Darunter darf sich der Käse nicht Comté nennen und wir mit einem Gitter in der Rinde gekennzeichnet.
Brot
Ein kräftiges Landbrot oder klassisch Baguette
Essen
Käse bei Raumtemperatur. Nüsse, speziell Walnüsse passen perfekt. Je älter der Käse ist umso dominanter ist sein Geschmack. Dies muss auch in der Reihenfolge bei einer Käseplatte berücksichtigt werden
Dazu trinken
Ein leichter Rotwein oder auch ein feiner Weisswein passen sehr gut. Wer in der Produktionsregion bleiben will, sollte einen Vin Jaune du Jura probieren. Zu Käse aus den Bergen passt auch ein Bier immer gut dazu.
Käsefamilie: Hartkäse erhitzt
Weitere Informationen
https://www.comte.com/
