Käse aus der Normandie

Weltberühmt

Die Normandie. Wo die Nordmänner und Frauen zu Hause waren und sind. Warme Erinnerungen werden wach. Mont St. Michel, Caen. Mit der Bretagne gemeinsam eine Wucht am Atlantik.

Nicht so die Weingegend. Hier trinkt man Cidre und freut sich auf einen feinen Käse, der hier exklusiv aus Kuhmilch gemacht wird. Und natürlich am Liebsten aus nicht behandelter Rohmilch. (für den Export werden alle Käse aber auch aus pasteurisierter Milch produziert)

Camembert ist der bekannteste Käse aus der Normandie, wenn nicht überhaupt aus Frankreich. Eine Institution, die weltweit bekannt und beliebt ist. Daneben gibt es den Livarot, Neufchatel und den Pont-l’Evêque.

Genauso AOP zertifiziert sind auch die Butter und die Sahne aus Isigny. Diese sind allerdings außerhalb Frankreichs schwerer zu erhalten.

nicht nur Käse

Im Herzen der Normandie ist das Department Calvados, das Schnapsliebhabern ein Begriff ist. Von dort (und nur von dort) kommt der gebrannte Apfelmost (Cidre) der dann durch Lagerung in Holzfässern seine wunderbare Farbe und Milde erhält.

Aber zurück zum Käse. Weiter geht’s mit dem Neufchâtel. Ein sehr feiner, cremiger, milder Käse. Mit seiner Herzform ist er unverkennbar. Die Form soll angeblich auf den 100-jährigen Krieg zurückgehen, wo die jungen Normanninnen den englischen Soldaten so ihr Herz angeboten haben. [1]

[1] https://www.routedesfromagesdenormandie.fr/les-4-fromages-de-normandie/le-neufchatel/

Quadratisch und ein runder Colonel

Der Pont-l’Evêque ist mit seiner quadratischen Form unverkennbar. Ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, mit einem weichen Teig, der geschmacklich mild und angenehm ist.

Ganz im Gegensatz dazu ist der Livarot. Der passt eher in rauhes Winterwetter. Nussig, pfeffrig kommt dieser Rotschmierkäse daher. Die Franzosen sagen gerne ‚Colonel‘ zu diesem Käse, was damit zu tun hat, dass der Käse mit 5 Grashalmen umwickelt ist und Regimentskommandeure 5 Streifen in ihrem Rangabzeichen haben.

A Pros Pos, zum Käse aus der Normandie trinkt man gerne ein Glas Cidre oder auch ein feines Bier. Wein wird in dieser Region nicht produziert. Aber eben Calvados und der wird auch gerne zum Verfeinern der Käse verwendet.

CULINAMUS!