Eier- Background Check
Seit 400 Millionen Jahren
Eine der wichtigen Zutaten beim Kochen aber vor allem beim Backen. Ohne Eier wird vieles schwieriger. Eier sind ein Bindemittel (vor allem das Eigelb) und sorgen bei Teigen für eine gewisse Lockerheit und Volumen. Eigelb wird traditionell bei Gemüseveloutés als Bindemittel eingesetzt. Geschlagenes Eiweiß, als Eischnee hilft bei vielen Teigen für eine luftige Konsistenz.
Der Verkauf und die Bezeichnung von Eiern sind europaweit geregelt. Alle Eier, die im Handel verkauft werden müssen bestimmten Kriterien entsprechen, damit für den Konsumenten klar erkennbar ist, was verkauft wird.
Eier werden immer noch in vielen Länder außerhalb der EU industriell produziert (Käfighaltung) und dann als getrocknete Eiweiß und Eigelb für die Lebensmittelindustrie verpackt und verkauft. Wenn man Produkte kauft, die industriell produziert wurden (Teigwaren, Kuchen) rentiert sich der Blick auf die Zutatenliste. Immer mehr Produzenten verwenden hochwertige Eier und das wird dann auch deklariert.
In unserem Kulturraum spielt das Ei zu Ostern eine Hauptrolle. Als Symbol des Lebens spielen Eier auch bereits in der vorchristlichen Zeit eine große Rolle. Vor 4500 Jahren wurden die ersten Hühner domestiziert und seither haben die Hühner ihren Siegeszug um die Welt angetreten.

Beschriftung
Eier sind mit einem Zahlen / Buchstaben Code versehen.
0 AT 1 23 4567
0 DE 12 34 5678
0 FR AAA 01
Die erste Ziffer beschreibt die Haltung:
0 Ökologische Haltung
1 Freiland
2 Bodenhaltung
3 Kleingruppenhaltung (früher auch Käfighaltung seit 2012 in der EU verboten)
Die nächsten 2 Buchstaben bezeichnen das Ursprungsland:
AT – Österreich, DE – Deutschland, FR – Frankreich
Die folgenden 1-2 Zahlen beschreiben je nach Land das Bundesland
in Deutschland: 01 – Schleswig Holstein bis 16 – Thüringen
in Österreich: 1 – Burgenland bis 9 – Wien
Die folgenden 4-5 Ziffern sind eine laufende Nummer des produzierenden Betriebs.
In Frankreich folgt auf das Landeskennzeichen ein 3 Buchstaben Code der den Produktionsbetrieb angibt, gefolgt von 1-2 Zahlen die das Aufzuchtgebäude angeben.
Optional können dann noch Legedatum, letztes Verkaufsdatum oder auch die Art des Futters angegeben werden.

© https://www.payback.de/ratgeber/besser-leben/aufdruck-eier
Größen und Gewichte
Größe | Gewicht | Durchmesser | Länge | Eiweiß | Eigelb |
S | <53 g | < 41 mm | < 57 mm | <32g | <21g |
M | 53 – 63 g | 41 – 43 mm | 57 – 60 mm | 32 g – 37 g | 21 g – 25 g |
L | 63 – 73 g | 43 – 46 mm | 60 – 63 mm | 38 g – 44 g | 25 g – 29 g |
XL | 73 – 90 g | 46 – 49 mm | 63 – 68 mm | > 44 g | > 29 g |
Alle Gewichtsangaben sind ohne Schale.
Als Grundregel kann man von einem Ei in der Schale annehmen, dass ca. 60% das Eiweiß sind, 30% das Eigelb und ca. 10% die Schale.
Kreativ
Güteklasse
Im Handel sind bei uns nur Eier der Güteklasse A erhältlich. Klasse B wird nur an die Lebensmittelindustrie und Non Food Unternehmen verkauft.
Quellen: https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittel-kennzeichnung/pflichtangaben/eierkennzeichnung.html
https://www.eierdatenbank.at/
https://lesoeufs.fr/tout-savoir/marquage-des-oeufs-tout-comprendre/
