Moules à la Provencale
Die schnelle Küche wenn man am Meer wohnt oder einen Fischhändler des Vertrauens hat. Einfache Zubereitung, nur die Qualität der Zutaten bestimmt das Ergebnis. Übringens der nicht sehr gefällige Name Miesmuschel ist ein Überbleibsel vom Mittelhochdeutschen Mies, was so viel wie Moos bedeutet. Und das hat damit zu tun, dass die Algen die sich an den Byssusfäden (helfen der Muschel sich zu bewegen) wie Moos aussehen. Gezüchtet und gegessen werden die Pfahl oder auch Blaumuscheln schon sehr lange.
Interessant:
Die frischen Muscheln sollten geschlossen sein. Sollten offene dabei sein mit einer 2. Muschel darauf klopfen. Die Muschel schließt sich dann. Wenn nicht bitte entsorgen.
Nach dem Kochen ist es genau umgekehrt. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, bitte nicht essen.
Zutaten
für 2 - 3 Personen
– 1 Kilo Miesmuscheln geputzt
– 1 Zwiebel (ca. 120-150g)
– 1 Seleriestange
– 1 Paprika (gelb oder rot, mittlere Größe)
– 1 Knoblauchzehe
– 400g Tomaten in Stücken (1 Dose)
– Basilikum, Petersil gehackt
– Olivenöl zum anbraten
– 50 ml und 150ml Weisswein
– Salz, Pfeffer
CULINAMUS
Für unsere Culinamus Moules halten wir uns ziemlich genau ans Rezept. Wenn wir Zeit haben, dann verwenden wir frische Tomaten, die sollten allerdings vorher von ihrer Haut befreit werden.
Vorbereitung
– Gemüse schneiden
– Muscheln kontrollieren (offene aussortieren)
– restliche Zutaten abmessen und bereitstellen
Kochen
– In einem grossen Kochtopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen ohne dass sie Farbe annehmen. Selerie, Paprika und Knoblauch dazugeben.
– mit 50 ml Weisswein ablöschen und reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
– Tomaten und Kräuter dazugeben und 5 Minuten gut durchkochen.
– aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen
– In denselben Topf 150 ml Weisswein und die Muscheln geben und 5 – 10 Minuten mit hoher Hitze kochen, dass die Muscheln sich öffnen. Ab und zu umrühren.
– Das Gemüse dazugeben und noch einmal beides gut durchwärmen.
und dazu?
Klassisch dazu sind Pommes Frites, allerdings ist auch ein Stück Baguette oder Reis sehr gut. In Nordeuropa isst man auch gerne Schwarzbrot mit Butter dazu.
Ein feines Glas fruchtiger Weißwein aus der Provence ist sehr passend. z.B. ein Chateau de Beaupré, aber natürlich ist auch ein gemischter Satz vom Fuhrgasslhuber eine feine Ergänzung.
CULINAMUS!
