Artischocke und Spargel
Eine kleine und feine Vorspeise, die Frühlung auf den Teller bringt. Eine Culinamus Eigenkreation, inspiriert vom wunderbaren frischen Gemüse der Provence.
Spargel ist eines der ersten Gemüse, die bei uns im Frühjahr reif werden und es ist jedes Jahr wieder eine Freude, wenn die Spargelsaison losgeht. Kombiniert mit dem ‚soliden Boden‘ der Artischoke und einer feinen Mayonnaise die alles zusammenhält, ergibt das einen köstlichen Teller. Verfeinern mit ein paar Granatpfelkernen, Nüssen oder auch gerne mit einem Stück Burrata.
Interessant
Wenn man die Geduld hat und Artischocken lange aufbewahrt entwickeln sich wunderbare Blüten. Leider nicht mehr essbar, aber eine Pracht anzusehen.
Zutaten
(für 4 Personen)
– 4 kleine Artischocken
– 2 Spargelstangen
– 1 Eigelb
– 1 TL Senf
– 80ml Olivenöl und Sonnenblumenöl 50:50 gemischt
– 150g Jogurt (griechisch 10% Fett)
– Granatapfelkerne
– Salz & Pfeffer
– 1 Zitrone (zum Einreiben der Artischocken)
Verfeinern
Ein Häubchen aus Burrata schmeckt sehr fein. Die Burrata dann mit etwas Balsamico und Olivenöl beträufeln.
Wer die Provence auf den Teller bringen will, kann auch gerne eine Prise Herbes de Provence darüberstreuen.
Geschmacklich kann man auch mit hartgekochten Eiern die Mayonnaise unterstützen.
Nüsse passen sehr gut zum Geschmack der Artischocken. Eine feine Ergänzung.
Culinamus
Nachdem es sich um eine Culinamus Kreation handelt halten wir uns ans Rezept.
Vorbereitung
(45 Minuten)
– Artischocken von Strunk und Blättern befreien, dass nur mehr die Böden übrigbleiben
(Zuerst den Stiel möglichst nahe beim Ansatz abbrechen. Die Blätter von außen nach innen abbrechen. Die Haare im Inneren mit einem kleinen Messer herausschneiden und mit einem Löffel den Rest herausschälen. Den Artischockenboden laufend mit Zitronensaft einreiben, damit er nicht anläuft.
– Die Artischockenböden zirka 5 Minuten dämpfen bis sie weich sind.
– Abkühlen lassen
– Spargel schälen und auch zirka 5 Minuten dämpfen und auskühlen lassen
– Eigelb und Senf mit einem Schneebesen vermischen, Das Öl langsam dazugeben, bis eine Mayonnaise entsteht. Jogurt dazugeben und in eine Spritzflasche umfüllen.
Zubereitung
(10 Minuten)
– Spargel in kleine Stücke schneiden und mit etwas Mayonnaise vermischen
– die Artischockenböden auf einen Teller geben und etwas Mayonnaise in die Artischockenschale geben.
– mit dem Spargel / Mayonnaise Mix befüllen
optional:
– mit einem Stück Burrata bedecken und mit Balsamico und Olivenöl marinieren
– mit Granatapfelkernen dekorieren, wer mag auch gerne mit ein paar Walnuss- oder Haselnusskernen.
Und wie geht’s weiter
Als Vorspeise passt ein leichter Weißwein sehr gut dazu. Ein Côtes de Provence Blanc von Domaine du Paternel ist eine super Kombination.
CULINAMUS!
