Coleslaw

Was gibt es besseres zu einem saftigen Burger als Cloeslaw? Krautsalat mit Mayonaise dressiert, gekühlt. Grandios!

Krautsalate gibt es in verschiedensten Variationen. Beim Heurigen gerne warm und mit Speck, rohes Kraut aber auch gekocht. Es gibt auch Versionen mit Sauerkraut. Es werden gerne lokale Gewürze verwendet, im Mittelmeerraum, Kümmel, Olivenöl oder auch Knoblauch.

ColeSlaw ist in der englischsprachingen Welt groß geworden und es gibt auch hier verschiedenste Versionen. Was allerdings alle gemeinsam habe ist, dass das Kraut roh verwendet wird und die Dressing auf Mayonnaise basiert. Kleine Karotten und Zwiebeln gehören auch immer dazu.

 

Zutaten
(für 8-10 Portionen)
– 1 kg Weißkraut
– 500g Karotten
– 100g Zwiebeln
– 3 TL Salz
– 1 Prise Pfeffer

Dressing
– 2 EL Mayonnaise (1 Eigelb, 1TL Senf, 80 ml neutrales Öl)
– 375g Naturjogurt
– 1 ½ El Zucker
– 2 EL Essig
– Saft von ½ Zitrone

Verfeinern
Mit mehr Mayonnaise wird der Coleslaw saftiger.

Man kann das Jogurt auch gerne zum Teil mit Sauerrahm oder Creme Fraiche ersetzen.

Culinamus
Für unser Culinamus Colesalw bleiben wir bei diesem Rezept.

Vorbereitung
(25 Minuten + 90 Minuten Wartezeit)

– Kraut fein hobeln, und das Salz einarbeiten. Die Mischung 1½ Stunden ziehen lassen, um dem Kraut die Flüssigkeit zu entziehen.

– Karotten und Zwiebel klein schneiden
– Eigelb und Senf mit einem Schneebesen gut vermischen. Öl in kleinen Portionen dazugeben, immer weiter mit dem Schneebesen vermischen bis sich eine homogene Masse (Mayonnaise) entwickelt hat.

Zubereitung
(15 Minuten + 3 Stunden im Kühlschrank)

– Jogurt zur Mayonnaise geben.
– Dressing mit Essig, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

– Das Kraut mit beiden Händen gut auspressen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.
– Karotten und Zwiebeln dazugeben

– mit der Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.

Und wie geht’s weiter
Dazu passt jede Form von Gegrilltem. Burger sind der Klassiker und zum Trinken ein feines Bier, z.B. ein Mohren Pale Ale oder ein frischer Weisswein, z.B. ein Grüner Veltliner von der talentierten Bettina Lobner in Mannersdorf.

CULINAMUS!

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