Lebkuchen

Lebkuchen, der Inbegriff von Advent, Weihnachten. Knusperhäuschen, Herzen vom Weihnachtsmarkt. Und dazu vielleicht ein paar Flocken Schnee, das ist das Wohlfühlprogramm schlechthin.

Lebkuchen wird schon lange gebacken. Angeblich soll es aus dem mittleren Osten nach Europa gekommen sein und von hier dann weiter in die USA. Es gibt auch viele lokale Versionen: Pfefferkuchen, Gingerbread, Biberle, Pryaniki, turtă dulce und viele mehr.  

Grundzutaten sind Mehl, Honig und eine Gewürzmischung die typischerweise Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss enthält.


Interessant:
von den vielen Lebkuchenstädten haben sich in Österreich Mariazell und in Deutschland Nürnberg in die erste Liga gespielt. Aber am besten schmeckt immer der selbstgemachte Lebkuchen von Oma.

Zutaten
– 450g Mehl (Universal W700)
– 120g Honig
– 220g Zucker
– 1 Ei
– 10g Natron (1 gehäufter Teelöffel)
– 6 EL Wasser
– 15g Lebkuchengewürz (1 gehäufter Esslöffel)

nach Wunsch: Ei zum Bestreichen
Zuckerguss
zum Verziehren
– 200g gesiebter Puderzucker
– 8g gesiebtes Eiweisspulver
– 40ml Wasser
für eine klebrigere (dickflüssigere) Version (zum Zusammenkleben eines Lebkuchenhauses) das Wasser auf 30ml reduzieren

Culinamus
Für unseren Culinamus Lebkuchen halten wir uns ziemlich genau ans Rezept.

Vorbereitung
15 Minuten
Teig

– Honig erwärmen, dass er leichter flüssig wird,
– Alle Zutaten in eine Rührschüssel (Küchenmaschine) geben und zu einem glatten Teig verrühren.
– mindestens eine Stunde in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank rasten lassen

Zuckerguss
Zutaten bereitstellen


Zubereitung
– Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
– Für Kekse Teig ca. 3-5mm dünn ausrollen
– für ein Lebkuchenhaus 5-6mm dünn ausrollen
– gewünschte Formen ausstechen

– nach Wunsch mit Ei bestreichen
– dünne Kekse zirka 8 Minuten backen, dickere Teile 9-10 Minuten (der Lebkuchen sollte nicht dunkel werden)

Zuckerguss
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis sich der berühmte Vogelschnabel bildet.



Und wie geht’s weiter
Zu Lebkuchen gibt es Kaffee oder Tee, man kann aber auch gerne zu einem süßen Wein, zum Beispiel ein Eiswein Gelber Muskateller vom Weinhof Tschida – Angererhof


CULINAMUS!

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