Paprikahuhn
Gulasch für das Huhn. Eine feine und filigrane Version. Nicht besonders aufwändig, aber maximaler Geschmack. Ein wichtiger Bestandteil der Wiener Küche.
Üblicherweise werden Hühnerteile mit Knochen verwendet. Wir verwenden in diesem Rezept Hühnerbrust in Würfel geschnitten. Das geht schneller und ist einfacher auf dem Teller.
Die Zubereitung ist für beide Varianten in etwas dieselbe. Je größer die Teile sind, desto länger muss man kochen.
Interessant:
Bei Paprikahuhn handelt es sich eigentlich um ein Hühnergulasch. In Ungarn heisst das Paprikás (csirke). Im klassischen Gulaschansatz wird Hühnerfleisch dazu gegeben und weichgekocht.
Wichtige Fragen
Hühnerfleisch mit oder ohne Knochen.
Wenn man ganz Hühnerteile mit Knochen verwendet, bleibt das Fleisch saftiger. Bei Bruststücken muß man vorsichtig sein, dass das Fleisch nicht trocken wird.
Was für Paprika?
wesentlich ist das milde, edelsüße Paprikapulver. Je besser die Qualität, desto besser des finale Ergebnis. Geräucherte Paprika gibt eine füllige Note, rosenschafter Paprika bringt Hitze.
Sauce sämig machen
durch das Mehl / Sauerrahm Mix am Ende. Wem das nicht genug ist, kann mit Maizena nachhelfen.


Zutaten
für 4 -6 Personen
– 500g Zwiebel
– 750g Hühnerfilet
– 1.1L Suppe oder Wasser
– 30g Paprikapulver edelsüß
– 1 EL Tomatenmark
– etwas Zitronenschale
– Saft einer ½ Zitrone
– 40g Mehl
– 200g Sauerrahm
Salz
Verfeinern
Wer einen stärkeren Gulasch Touch möchte, kann die klassischen Gulaschgewürze dazugeben. Majoran und Kümmel. Je kräftiger die Suppe, desto gehaltvoller wird die Sauce. Klassisch wird Hühnersuppe verwendet. Rindssuppe ist allerdings eine kräftige Alternative.
Culinamus
Für unser Culinamus Paprikahuhn verwenden wir Hühnerbrust und sind sehr vorsichtig, dass das Fleisch nicht zu lange kocht.
Vorbereitung
20 Minuten
– Fleisch in Stücke schneiden
– Zwiebeln in Würfel schneiden
– Suppe bereitstellen
– Mehl und Sauerrahm bereitstellen


Zubereitung
45 Minuten
– In einem Bratentopf das Hühnerfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Es sollte sich Bratensatz bildet, der für den Geschmack wesentlich mithilft.
– Fleisch entfernen und die klein geschnittenen Zwiebeln anrösten bis sie etwas Farbe angenommen haben.
– Paprika dazugeben und kurz anrösten.
– Mit der Suppe ablöschen.
– Tomatenmark dazugeben
– Fleisch dazugeben
– Salzen
– das Fleisch weichkochen. Das dauert ca.15 – 20 Minuten. Bei Hühnerteilen mit Knochen je nach Größe 30-40 Minuten
– in der Zwischenzeit, das Mehl mit dem Sauerrahm glattrühren.
– Fleisch aus der Sauce nehmen und mit einem Pürierstab die Sauce mixen.
– Mehl/Sauerrahm Mix dazugeben und mit dem Pürierstab weiter pürieren, bis keine Knötchen mehr sichtbar sind.
– Fleisch wieder dazugeben und heiß durchziehen lassen.
Und wie geht’s weiter
Dazu gibt es klassisch Nockerl / Spätzle. Alternativ ist auch Reis eine gute Variante.
Als Wein passt am besten ein frischer , säurebetonter Weißwein. Ein gemischter Satz oder ein feiner Grüner Veltliner. Wir haben uns für einen Riesling von der Domäne Wachau, von der Riede Bruck entschieden. Sehr fein!
CULINAMUS!


