Pesto Rosso

Das ist der Geruch, der Geschmack, das Gefühl des Südens. Pesto Rosso. Als Bruscettas, für einen schnellen Pasta Teller. Immer ein Genuss. Ursprünglich stammt das rote Pesto aus dem Süden Italiens, dort wo die wunderbaren Tomaten reifen, die dem Pesto seinen unvergleichlichen Geschmack geben. Es gibt – wie immer – unzählige Varianten. Wir stellen eine Basisvariante vor, die mit 5 Zutaten auskommt. (Getrocknete) Tomaten, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch du Olivenöl.

Interessant

Der Name Pesto stammt vom italienischen ‚pestare‘ was ‚zerstampfen‘ bedeutet. Ursrünglich wurde Pesto im Mörser zubereitet.

Wichtige Fragen

Wie lange kann man frisches Pesto aufbewahren?
Das frische Pesto in Gläser füllen (vorher sterilisieren) und mit Olivenöl bedecken. Mit einem Deckel verschließen. Im Kühlschrank hält das etliche Wochen. Wichtig ist der Luftabschluss durch das Olivenöl. Wenn man eine Portion herausnimmt, wieder mit Öl bedecken und retour in den Kühlschrank.

Zutaten

(ergibt 1 Glas mit 300ml )

– 100g getrocknete Tomaten
– 50g Pinienkerne (angeröstet)
– 50g Parmesan
– 1 Knoblauchzehe
– 100ml Olivenöl
– Salz

Verfeinern

Getrocknete Tomaten du Öl sind Grundzutaten. Je süßer die Tomaten, desto feiner wird das Pesto. Man kann auch gerne das Abtropföl der Tomaten beimengen. Das intensiviert den Geschmack.

Mit etwas frischer Chilli kann man das Ganze anschärfen.

In Süditalien werden die Pinienkerne gerne durch Mandeln ersetzt, Walnüsse ergeben auch eine exzellente Version.

Culinamus

Für unsere Culinamus Pesto nehmen wir das Grundrezept

Vorbereitung

(20 Minuten)
– Pinienkerne im Backofen bei 150 Grad Umluft 15 Minuten rösten, abkühlen lassen
– Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden
– Knoblauch in Stücke schneiden
– Parmesan in Stücke schneiden oder bereits geriebenen verwenden
– Öl bereitstellen

Zubereitung

(10 Minuten)
– Tomaten, Parmesan und Knoblauch in einer Küchenmaschine klein hacken.
– Nach und nach das Olivenöl dazugeben und mixen bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.
– Mit Salz abschmecken
– In ein sterilisiertes Glas (im Backofen bei 120 Grad – 15 Minuten) abfüllen, mit Olivenöl bedecken und verschließen. Kühl lagern.

Und wie geht’s weiter

Das Pesto passt perfekt als Sauce zu Pasta (z.B. Penne), kann aber auch hervorragend als Aufstrich für Crostini verwendet werden. Oder einfach als Dip zu den Antipasti.

Passend dazu sind leichte frische Aperitivweine, im Sommer natürlich gerne ein Rosé, z.B. Cuvée le Chateau vom Chateau de Beaupre in der Provence.