Quiche

Quiches haben eine lange Geschichte. In Escoffiers Kochkunstführer von 1904 werden bereits mehrere Versionen beschrieben. Die klassische Quiche Lorraine – die Lothringer Speckquiche ist da auch dabei.  Verwendet werden bereits die bis heute üblichen Zutaten: Speck, Käse und ein Guss aus Obers und Eiern.

Quiches gibt es mit lokalen Abwandlungen auf der ganzen Welt. Das ist auch kein Wunder. Es gibt wenig Besseres als ein feines Stück warme Quiche mit einem frischen kleinen Salat.

Interessant:
Die Quiche Lorraine kommt aus der historischen Region Lothringen. Westlich von Elsass im Nordosten von Frankreich, mit Metz als Hauptstadt.

Wichtige Fragen
Mürbteig oder Alternative?

Klassisch ist ein Mürbteig (Französisch eine Pate Brisée), moderne Versionen verwenden auch Blätterteig.

Milch, Obers, Creme Fraiche?
In Frankreich wird gerne Creme Fraiche verwendet und damit das Obers und die Milch ersetzt.

Zutaten
Mürbteig
– 200g Mehl
– 100g Butter
– 50ml kaltes Wasser
– Salz
für eine Form mit 25 cm Durchmesser

Eiguß
2 Eier
1dl Obers
7cl Milch
Salz, Muskatnuss

Füllungsvarianten
Quiche Lorraine
– 150g Frühstücksspeck, nudelig geschnitten
– 100g Zwiebel nudelig geschnitten
– 150g grob geriebener Hartkäse (z.B. Gruyère)

Champignon Quiche
– 250g Champignons
– 150g Lauch
– 150g grob geriebener Hartkäse (z.B. Gruyère)
Salz, Pfeffer

Zwiebel / Lauch Quiche
– 130g Lauch
– 100g Zwiebeln
– 100g Frühstückspeck
– 150g grob geriebener Hartkäse (z.B. Gruyère)

– 20g Fett
Salz, Pfeffer

Verfeinern
Der Mürbteig und der Eiguß sind eine optimale Basis für alle möglichen Füllungen. Für eine 20-22 cm Form benötigt man in etwa 600g an Füllung. Vegetarisch mit Spargel oder Paprika, mit Fisch, klassisch mit zusätzlichem Speck.

Culinamus
Unsere Lieblings Culinamus Quiche ist die klassische Lorraine. Mit einem kleinen Salat, Bistro Style. Sagenhaft.

Vorbereitung
Mürbteig: 15 Minuten & mehrere Stunden im Kühlschrank

– Die Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten. Zu einer 3-4 cm dicken Platte formen, mit Klarsichtfolie einpacken und in den Kühlschrank legen.

– Zutaten für den Eiguss abmessen du in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Zutaten für die Füllung vorbereiten.

Zubereitung
60 Minuten

für eine Quiche Lorraine
– Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Minuten anwärmen lassen.
– Fett in einer Bratpfanne erhitzen und Speck und Zwiebeln anrösten.
– ein paar Minuten abkühlen lassen
– Backofen auf 220 Grad Ober Unterhitze vorheizen
– Teig 29 cm Durchmesser und 5mm dünn ausrollen und in eine ofenfeste, runde Quiche Form (25 cm) geben.
– Mit einer Gabel Löcher in den Boden und den Rand stechen.
– Speck und Zwiebeln in die Form geben.
– mit der Milch-Ei Mischung übergießen
– Käse darüber streuen

– 25 – 35 Minuten backen

– aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten rasten lassen.

– für die Lauch-Zwiebel Quiche, das den Speck und Gemüse anbraten, dünsten und dann weiter wie oben
– für die Champignons Quiche, dieselbe Vorgehensweise. Pilze und Lauch andünsten und dann wie oben.

Und wie geht’s weiter
Dazu passt ein gemischter Salat und ein Glas Weisswein. Wir haben den Muschelkalk vom Thomas Schwarz, Kloster am Spitz im Burgenland probiert und das war perfekt! Ein leichter Grüner Veltliner, z.B. von der Domäne Wachau ist auch sehr fein.

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