Tapenade provençale
In der Provence gibt es keinen Apero ohne Tapenade. Das gehört dazu wie der Rosé. So ein bischen der kleine Bruder vom Pesto (oder Pistou wie man in der Provance sagt) ist die Hauptzutat bei einer Tapenade Oliven.
Es gibt unzählige Varianten, die Grundversion ist mit Oliven und Olivenöl, dazu Kapern, Anchovis, Knoblauch und etwas Zitronensaft eine einfache und schnelle Lösung.
Für unsere Version der Tapenade haben wir einen asiatischen Touch dazugemixt. Herrlich frisch und eine feine Abwechslung.
Interessant:
Kapern heissen in (südfranzösischem) Occitanisch ‚tapena‘ und sind damit überraschenderweise der Namensgeber für die Tapenade und nicht die erwarteten Oliven. Angeblich wurde die Tapenade zum ersten Mal im Restaurant ‚La Maison Dorée‘ in Marseille vom Koch Meynier um 1880 kreiert.[1]
[1] Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, Éd. P. Tacussel, 1897, rééd. 2000
Zutaten
(für 1 Glas ca. 300 ml)
– 2 Schalotten – klein geschnitten
– 2 Knoblauchzehen – klein geschnitten
– 2 EL Kapern
– 2 Stk Anchovis Filets
– 1 EL Speck
– 2 Stk getrocknete Tomaten – in kleine Stücke geschnitten
– 30g Pinienkerne geröset
– 20 Stk große schwarze und grüne Oliven entkernt (schwarze sind milder im Geschmack)
– 3 EL Sojasauce
– 1 EL Gari (eingelegter Ingwer für z.B. Sushi), alternativ 1 TL Balsamico Essig.
– 1 EL Mirin
– 100 ml Olivenöl
– Zitronensaft,
– Pfeffer und ev. etwas Salz
Verfeinern
Wer einen Umami Booster möchte, kann 3 EL Bonitoflocken dazugeben. Das macht einen feinen fülligen Geschmack.
Culinamus
Nachdem das unsere Culinamus Tapenade Kreation ist, halten wir uns ziemlich genau ans Rezept. Wenn wir Bonitoflocken zu Hause haben, geben wir die gerne dazu.
Vorbereitung
(15 Minuten)
– Alle Zutaten vorbereiten
– Den Speck in etwas Öl anschwitzen, Schalotten, Tomaten, Knoblauch dazugeben mit anschwitzen
– Vom Herd nehmen und in die noch warme Paste die Kapern, Anchovies und Pinienkerne dazugeben.
-ein paar Minuten abkühlen lassen.
Zubereitung
(10 Minuten)
– Die lauwarme Paste in einen Standmixer geben
– Oliven, Sojasauce, Gari und Mirin dazugeben
– einen Teil des Olivenöls dazugeben und zu einer geschmeidigen Paste mixen. Falls nötig mehr Olivenöl dazugeben.
– zum Schluss mit etwas Zitronensaft auffrischen.
Und wie geht’s weiter
Tapenade wird als Brotaufstrich oder als Dip verwendet.
Dazu sind leichte Weine aus der Provence ideal. Zum Beispiel ein Chateau Revelette Blanc wäre eine feine Wahl.
CULINAMUS!