Beaufort
Beaufort ist ein Kuhmilchkäse, der in den französischen Alpen in Savoyen (Department Savoie) aus Rohmilch produziert wird. Er ist seit 1968 AOP (Appelation d’origine controlée) zertifiziert. Zugelassen sind 2 Kuhrassen: Tarentester (Braunvieh) und Abondance (Fleckvieh). Das Futter muss zu mindestens 75% aus der Region kommen. Der Käse muss mindestens 5 Monate, kann aber bis zu 12 Monaten reifen.

Es gibt 3 Qualitätsstufen
Beaufort (d’hiver) wird von November bis Mai produziert. Die Kühe werden mit Heu gefüttert, sind im Tal und zum Teil im Stall
Beaufort d’ete wird in den Sommermonaten produziert. Die Kühe sind auf der Weide und fressen frisches Gras.
Beaufort chalet d’alpage wird während der Sommermonate in einem alpinen Umfeld produziert. Die Kühe müssen auf einer Alpe, die zwischen 1500 und 2000 Metern Höhe liegt leben und die Milch muss von einer einzelnen Herde stammen. Jeder Melkgang wird separat verarbeitet.
Seine typische Form (eingewölbt auf der Seite) erhält er durch einen Buchenring, der bei der Reifung um den Käse gelegt wird.

Interessant
Wenn der Käse gerieben ist, darf er nicht mehr Beaufort genannt werden.
Brot
Nußbrot, Vollkornbaguette
Essen
Bei Raumtemperatur mit Brot, Beaufort wird aber auch gerne zum Kochen (gratinieren) verwendet und ist auch Basis für ein Käsefondue
Dazu trinken
Aus der Region Chignin-Bergeron, (100% aus Roussanne Trauben gemacht), ein trockener, sehr aromatischer Weißwein aus den Departments Savoie und Haute Savoie. Fruchtig mit Aromen von reifen Früchten, Aprikose, Quitte, Honig und trockenen Früchten, leuchtend gold – gelb.
Ansonsten ein gehaltvoller Weisswein, wie z.B der Ried Rothenberg Chardonnay vom Weingut Grassl oder ein Sauvignon Blanc von Seifried aus Neuseeland
Alternative ein Trappistenbier, wie z.B. das Benno vom Stift Engelszell oder ein Orval aus Belgien
Käsefamilie: Hartkäse erhitzt
Käsefamilie: Hartkäse erhitzt
Weitere Informationen gibt es unter: www.fromage-beaufort.com (auf Französisch)
Quellen:
https://www.fromage-beaufort.com/
https://www.inao.gouv.fr/produit/3263
https://www.coopdelachambre.fr/ (Foto Buchenring)


