Sammlung

Bisquit – kalte Masse für Rouladen
Zutaten
– 100g Kristallzucker
– 115g Mehl
– 5 Eiklar
– 6 Eidotter
– 1 EL Vanillezucker
 – Zitronenschale
– Prise Salz

Zubereitung
Eidotter, Vanillezucker und geriebene Zitronenschale schaumig rühren. Eiklar und ständiger Beigabe von Kristallzucker zu festem Schnee schlagen, Salz beigeben. Schnee unter die Dottermasse heben und das versiebte Mehl vorsichtig einrühren. Masse nach Belieben weiterverarbeiten

im Backofen bei 200 Grad (O/U) ca. 30 Minuten backen

Bisquit – warme Masse für Torten
Zutaten
– 110g Kristallzucker
– 85g Mehl
– 40g Stärkemehl
– 5 Eier
– 1 EL Vanillezucker
 – Zitronenschale
– Prise Salz

Zubereitung
Eier, Kristallzucker, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale sowie Salz über Dampf zuerst warm dann kalt schaumig schlagen. Mehl mit Stärkemehl versieben, unter die Masse rühren. Masse nach Belieben weiterverarbeiten

im Backofen bei 200 Grad (O/U) ca. 30 Minuten backen

Gugelhupf
Zutaten:
– 300 g Butter
– 150 g Staubzucker
– 150 g Kristallzucker
– 3 Eier
– 4 Eidotter
– 4 Eiklar
– 240 g Mehl (glatt od. universal)
– 1 Pkg. Vanillezucker
– geriebene Zitronenschale (von 1er unbehandelten Zitrone)
– Kakao

Vorbereitung
– Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben.

Zubereitung
– Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen

– Eiklar mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. In eine 2. Schüssel umfüllen.

– In der Rührschüssel die weiche Butter (fast flüssig, sonst gibt es Klümpchen) mit dem Staubzucker schaumig rühren. (Bischof verwenden)
– Die ganzen, nicht zu kalten, Eier verschlagen und langsam unter den Abtrieb mengen.
– Eidotter, Vanillezucker, Zitronenschale einrühren.

– den Eischnee unterheben

– zum Schluss das Mehl langsam unterheben.

1/3 – ½ des Teiges mit Kakao einfärben.


– Abwechselnd die dunkle und die helle Masse in die Form füllen und zum Schluss mit einer Gabel die Marmorierung machen.
– Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad, 60 -70 Minuten backen
– Lauwarm stürzen.

– Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen

Gugelhupf -2-

Zutaten
250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
5 Eier
250 g Mehl
3 TL Backpulver
3 EL Milch
2 EL Backkakao
1 EL Zucker
50 ml Milch
etwas Butter für die Form

Zubereitung
– etwas Butter für die Form
– Gugelhupfform (Ø22 cm) einfetten.
– Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

– Weiche Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig schlagen.
– Nach und nach die Eier zugeben.
– Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit 3 EL Milch unterrühren.
– Hälfte des Teiges in eine Schüssel umfüllen.
– Kakao mit Zucker und der restlichen Milch verrühren und unter eine Hälfte des Teiges rühren.
– Hälfte des hellen Teiges in die Form füllen, glatt streichen.

– Mit einer Gabel den Teig marmorieren für Marmorkuchen

– Hälfte des dunklen Teiges darauf geben und ebenfalls glatt streichen.
– Vorgang wiederholen.
– Mit einer Gabel in der Form Kreise ziehen, damit die Marmorierung entsteht.
Erneut glatt streichen.
– Ca. 50 Min backen.
Auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
– Rand mit einem Messer lösen, Kuchen vorsichtig stürzen und auf ein Kuchengitter setzen.

CHIMICHURRI
Zutaten

– 1 Handvoll gehackter Petersil
– 1 Handvoll gehackter Koriander
– 2 EL gehackter frischer Oregano
– 4  fein gehackte Knoblauchzehen
– Fein gehackte Chili nach Geschmack
– 60ml Rotweinessig
– 120ml Olivenöl
– Salz
Zubereitung
Alle Zutaten mischen (eventuell gemeinsam in einem Häcksler kleinhacken) und vor dem Servieren mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Grillhuhn Marinade
Zutaten
120 ml Olivenöl
3 EL Zitronensaft
3 EL Sojasauce
3 EL Balsamico
30g brauner Zucker
1 El Worcestersauce
3 Knoblauchzehen
2 TL Kräuter der Provence
1/2 TL geräucherter Paprika

Salz & Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten in eine Frischhaltebox. Deckel drauf und gut durchmischen.
Hühnerstücke hineingeben, Deckel drauf und gut Mischen
3+ Stunden im Kühlschrank marinieren
Optional auf Spieße geben
bei mittlerer Hitze grillen, nach Lust am Ende 1-2 Minuten maximale Hitze

Bratensoße Vegan/Vegetarisch
Zutaten
– 2 Stk Aubergine
– 1 Stk Süßkartoffel 
– 125 g Champignons
– 1 Stk Zwiebeln
– 4 Stk Möhren
– 1 Stk Lauch
– 1 Stk Sellerie
– 20g getrocknete Pilze
– 250g Kirschtomaten

– 1 EL Tomatenmark
– 3 Stk Lorbeerblatt
– 1 TL Wacholderbeeren
– 1 TL Piment
– 1 TL Liebstöckel

– 300 ml Weißwein (kann lieblich sein)
– 750 ml Wasser
– 750 ml kräftiger Rotwein (Portwein ist sehr gut)
– ein Zweig Rosmarin
– 100g kalte Butter 
– Speisestärke (Maizena)
– Salz, Zucker

Alternativen
Fenchel
Rübe oder Bete
ziemlich alle Arten von Wurzelgemüse

Zubereitung
– Gemüse in dünne Scheiben schneiden, Kirschtomaten ganz, getrocknete Pilze auch dazu, kein Tomatenmark.
– Im Backofen 2 Stunden Minuten trocknen. Sollte am Ende ‚raschel‘ trocken sein. (Trockenprogramm 120 Grad)

– 1 El Tomatenmark dazu und mischen.
– Weißwein, Wasser und Portwein dazu
– Gewürze dazu
Optional 1 Rosmarinzweig dazu.

– Bei 120 Grad 1/2 Stunde im Backofen garen

– In einen Topf abseihen (Sieb) und auf 1/3 -1/4 reduzieren.

– Salzen
– Zucker dazu 
– mit kalter Butter binden (für die vegane Version weg lassen)
– mit Maizena binden

Schmarren

Hier kurz im Überblick die drei wichtigsten Lektionen:

Erstens: Der durchschnittliche Kaiserschmarren ist ein ziemlich guter Kaiserschmarren. Die simple Formel “1 Teil Mehl, 2 Teile Milch, 2 Teile Ei ist ein bisschen so was wie der Goldene Kaiserschmarrn-Schnitt. Die meisten Abweichungen davon hat für uns schlechtere Ergebnisse gebracht.

Zweitens: ein fetter Kaiserschmarren ist ein besserer Kaiserschmarren. Geben Sie dem Teig etwas Butter hinzu, oder ersetzen Sie einen Teil der Milch mit Sauerrahm und ihr Kaiserschmarren wird flaumiger werden und schöner aufgehen. Win win.

Drittens: Wer kann und dran denkt, lässt seinen Schmarrenteig rasten.

Viertens: Pur ist gut. Kaiserschmarren braucht bloß Rosinen, aber keine Gewürze, um so richtig gut zu sein.

Rezept

  • 60g glattes Mehl
  • 120ml Sauerrahm oder 100ml Milch und 20g geschmolzene Butter
  • 2 Eier, getrennt
  • 20g Zucker
  • Rosinen nach Geschmack
  • Etwas Rum
  • Zwetschkenröster zum Servieren

Die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit Rum bedecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen.

Die Eier trennen. Eiweiß und Zucker mischen und steif schlagen.

Mehl, Eigelb und Sauerrahm bzw. Milch und Butter möglichst klumpenfrei verrühren, dann den Eischnee unterheben. Rum der Rosinen abgießen.

Eine Gusseisen- oder Schmiedeeisenpfanne schön heiß werden lassen und etwas Butter darin schmelzen. Die Masse hinein gießen, Rosinen gleichmäßig darauf verteilen und auf mittlerer Hitze backen, bis sie unten schön Farbe genommen hat. Mit dem Schmarrenschauferl oder einem ähnlichen Instrument wenden, ins Backrohr geben und backen, bis der Schmarren durchgegart ist, etwa weitere fünf bis zehn Minuten.

Herausnehmen, in die gewünschte Stückgröße reißen. Bei Lust, Laune und Zeit mit etwas mehr Butter und extra Zucker die gerissenen Stücke in der Pfanne nochmals scharf anbraten. Sofort mit Zwetschkenröster servieren.

Schnelle Apfelweintorte

Zutaten
Mürbteig
– 250g Mehl
– ½ Päckchen Backpulver
– 125g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 Ei
– 150 Butter

Füllung
– 750G Äpfel
– ¾l Cidre oder Apfelsaft
– 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
– 200g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker

– 400g Sahne
– 1 Päckchen Vanillezucker
– ¼ TL Zimt (gemahlen)

Zubereitung
Mürbteig
– Alle Zutaten in einer Rührschüssel zuerst mit dem Knethaken der Küchenmaschine, dann mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten.
– Teig abdecken (Folie) und 30 Minuten kalt stellen.
– Teig mit wenig Mehl ausrollen und in eine Springform (26cm, Boden mit Backpapier bedeckt) geben. 4 cm hohen Rand formen.

Füllung
– Äpfel schälen, entkernen. Vierteln und in dünne Scheiben schneiden
– 8 EL Cidre (Apfelsaft) mit den Puddingpulver glattrühren
– restlichen Cidre, Zucker und Vanillezucker zum kochen bringen
– Apfelstücke dazugeben und aufkochen lassen
– Angerührtes Puddingpulver unter Rühren dazugeben und kurz aufkochen lassen
– Apfelmasse auf den Mürbteig geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160) etwa 1 Stunde backen. Nach 30 Minuten kontrollieren. Wenn der Teig zu dunkel wird, abdecken
– Herausnehme und abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank. Achtung: Die Füllung ist nach dem Backen noch recht flüssig und wird erst durch das Abkühlen fest.

– Sahne steif schlagen und wellig auf der Torte verstreichen.
– Vanillezucker und Zimt mischen und über die Sahne streuen
– gut gekühlt servieren

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