Fleischlaibchen
Viele Namen für denselben Genuß: Fleischlaibchen, faschierte Laibchen, Fleischlaberl, Fleischpflanzerl, Frikadelle, Buletten. Wie auch immer: das ist Wohlfühlessen vom Feinsten.
Interessant:
Das Butterschnitzel (gibt es auch auf CULINAMUS) ist die Kaiserversion des Fleischlaibchens. Statt Rind und Schweinehack wird sehr fein gehacktes Kalbsfleisch verwendet. Milch wird durch Obers (Sahne) ersetzt.
Wichtige Fragen
Was macht man mit dem abgeschöpften Fett?.
Text, Text, Text
Wann wird gewürzt?
ganz wichtig: Salz kommt erst ganz am Ende. Durch das reduzierende Einkochen ‚vermehrt‘ sich Salz und ein zu frühes Salzen resultiert nach dem Einkochen in einer Überdosis. Generell gilt, vorsichtig würzen, da die Wirkung verstärkt wird.

Zutaten
für 4 Personen
– 600g Hackfleisch gemischt (halb Rind – halb Schwein)
– 2 Semmeln (Brötchen) vom Vortag, (alternativ 75g trockene Semmelwürfel)
– 75g Zwiebeln
– 1 Knoblauchzehen
– 2 Eier
– 200 ml Wasser (alterntiv Milch oder Sahne, bei trockenen Semmelwürfeln 150ml zusätzliche Flüssigkeit)
– 10g Petersilie frisch
– 2 EL Majoran
– Paniermehl (Semmelbrösel)
– Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
Verfeinern
Wer gerne etwas mehr Kick hat, gibt 2 Tl Dijonsenf dazu. 2 Tl süßes Paparikapulver geben etwas mehr Geschmack. Dies kann auch teilweise durch geräucherten Paprika oder rosenscharfen Paprika ersetzt werden.
1 El geriebene Zucchini macht die Masse fluffiger.
Wenn man in Richtung Polpette (italienische Meatballs) kann man Pinienkerne, Parmesan oder auch getrocknete Tomaten dazumischen.
Culinamus
Für unsere Culinamus Fleischlaibchen verwenden wir Milch statt Wasser und geben Senf und Paprika dazu.
Vorbereitung
15 Minuten
– Semmel in kleine Würfel schneiden und in Flüssigkeit einweichen. 10-15 Minuten ziehen lassen.
– Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl 2-3 Minuten kurz anrösten und auskühlen lassen
– alle anderen Zutaten abwiegen und bereitstellen


Zubereitung
30 Minuten
– Hackfleisch in eine Schüssel geben. Semmeln aus der Flüssigkeit nehmen ausdrücken und dazugeben.
– Zwiebel, Knoblauch, Majoran, Eier und nach Wunsch weitere Gewürze und Zutaten dazugeben
– mit Salz und Pfeffer würzen
– alles zu einer glatten Masse vermischen.
– gleichmäßige (ca. 120g) Kugeln formen. Mit feuchten Händen geht das einfacher.
– flach drücken und in Paniermehl wenden.
– Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischlaibchen anbraten und langsam in etwa 10 Minuten kross braten. Zwischendurch immer wieder wenden.
Und wie geht’s weiter
Dazu gehört Kartoffelpüree (das beste Rezept gibt es auf CULINAMUS), geröstete Zwiebel und eine feine Bratensoße (Bratrückstände mit etwas Weisswein ablöschen, einkochen, dann mit etwas Rinderfonds aufgiessen, reduzieren und mit Butter binden, würzen).
Dazu gehört ein frischer Weisswein, zum Beispiel ein Grüner Veltliner aus dem Weinviertel wie der Grüner Veltliner Sündlasberg vom Weingut Puhr oder ganz klassisch ein Glas Bier.
CULINAMUS!


